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RESTAURANT GIAN GIACOMO 
Banqueting Masseria
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Masseria
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RESTAURANT GIAN GIACOMO 

& RESTAURANT TYPIQUE DANS L’ANCIENNE MÉTAIRIE

Nous sommes partis de la riche tradition culinaire du Salento pour réinterpréter des plats, les revisiter et les contaminer par des touches issues d'autres horizons. Et offrir la meilleure cuisine basée sur les principes de « Fraîcheur, Italianité et Simplicité ». Des matières premières d'une grande fraîcheur, locales et de saison, pour des menus recherchés, riches et savoureux, toujours digestibles et légers. L'élégant restaurant Gian Giacomo au sein du Resort vous permettra d'apprécier la gastronomie salentine et nationale enrichie de réinterprétations d'offres internationales, toutes à la carte. À la belle saison, le décor de la terrasse du restaurant constitue un cadre d'exception pour réceptions et dîners de gala aux chandelles.
L'antique métairie du XVI siècle enveloppée de verdure propose quant à elle un restaurant typique du Salento avec les meilleurs plats de la tradition locale à savourer dans une atmosphère fascinante au fort caractère tout en profitant d'une vue merveilleuse. Ce cadre au charme irrésistible peut devenir le théâtre d'évènements dignes des mille et une nuits.

RESTAURANT GIAN GIACOMO 

FOOD CONCEPT ACAYA ET JSH

BY ANDREA RIBALDONE

L'inspiration créative du chef étoilé Andrea Ribaldone a donné naissance au Food Concept de la restauration JSH. C'est sous sa direction et sa supervision que le Chef d'Acaya a élaboré de nouvelles recettes pour la saison 2018. Une sélection de plats absolument savoureuse, issue de la recherche, de l'expérience et de la créativité. Un long cheminement qui aboutit sur votre table où il atteint son paroxysme. Faite de surprise et de délice.

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NOTRE CHEF

GABRIELE CASTIELLO

Gabriele Castiello était présent en personne au Campus des Chef JSH organisé en février dernier à Galzignano Terme. Jeune et passionné, il a amené ses propositions et sa créativité sur les tables du campus devant les autres chefs et le Deus ex machina du projet Food JSH, Andrea Ribaldone, et a conquis toute l'assemblée avec ses plats qui marient tradition et innovation, alliant savamment des goûts particuliers aux saveurs du Salento avec des apports plus internationaux et contemporains. Des plats frais, italiens et simples qui sauront également conquérir les palais les plus fins.

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LA RECETTE DU MOIS

POULPE EN PIGNATA

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 gr de poupe frais
  • 4 tomâtes en grappe
  • 4 oignons rouges
  • 4 branches de cèleri vert
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • Croutons de pain
  • Une pincée de poivre
  • Une pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Préparation : Acheter, chez votre poissonnier de confiance, un poulpe frais d'environ 500 gr, une fois lavé, suivre les indications suivantes : couper grossièrement le poulpe frais, émincer les oignons rouges après les avoir nettoyés, couper uniquement les branches du cèleri en dés, laver la gousse d'ail, laver et couper les tomates en branche en quartiers comme pour une salade, hacher le persil.
Cuisson : dans une casserole, verser les 3 cuillères à soupe d'huile, ajouter la moitié de l'ail écrasé, l'oignon rouge finement émincé, les dés de cèleri vert et les tomates coupées en quartiers. faire cuire le tout à l'étouffé pendant 10 minutes avec un couvercle en prenant soin de mélanger régulièrement. Au bout d'environ 10 minutes, tous les ingrédients sont prêts et il est possible d'ajouter l'ingrédient principal : le poulpe. Faire mijoter pendant environ 12 à 15 minutes puis, uniquement en fin de cuisson, terminer le poulpe en pignata en ajoutant le sel, le persil haché et une pincée de poivre. Le poulpe est maintenant prêt pour le dressage, je recommande chaudement d'y mettre la touche finale en ajoutant des croutons de pain durci, une pointe de persil fraichement haché et un filet d'huile à cru. Bon appétit !

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HORAIRES DU RESTAURANT

DES IDÉES POUR LES VEGANS...

• Petit déjeuner : de 7:00 à 10:00 en semaine - de 7:00 à 11:00 le week-end
• Déjeuner : de 12:30 à 15:00
• Dîner : de 19:30 à 22:00
• Rock Bar et Rock Bar Terrace : de 8:00 à 23:00
• Service d'étage : de 7:00 à 23:00 
• Sunrise Pool Bar : de 9:00 à 19:00 (en été)
• Night Spa Acaya : de 21:00 à 1:00 du matin  (sur demande)

VÉGÉTARIENS, VEGANS, INTOLÉRANTS AU GLUTEN OU SIMPLEMENT AU RÉGIME
Les menus d'Acaya dépasseront toutes vos espérances sans néanmoins bousculer vos habitudes. Notre personnel saura vous proposer le menu le mieux adapté à vos exigences spécifiques. Que vous soyez végétarien, vegan, intolérant au gluten ou que vous suiviez simplement un régime hypocalorique, nous vous offrirons toujours le meilleur avec un sourire.

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